bijgerecht, 4 personen

·  1 venkelknol (Biologisch)  
·  zeezout  
·  2 rode bietjes  
·  2 eetlepels appelciderazijn (Biologisch)  
·  4 eetlepels olijfolie (extra vierge Biologisch)  
·  1 theelepel mosterd  
·  (versgemalen) peper  
·  3 eetlepels zoetzure zilveruitjes (potje à 340 g)  
·  1 zakje jonge bladsla (Biologisch) (100 g)

15 minuten voorbereidingstijd  
60 minuten wachttijd  
5 minuten bereidingstijd     
        

Voorbereiding
Venkel schoonmaken en in kleine blokjes snijden. In pannetje met ruim kokend water en zout venkelblokjes ca. 1 minuut koken. In vergiet laten uitlekken. Bietjes schoonmaken en in blokjes snijden.In kom azijn, olie, mosterd, zout en peper tot dressing kloppen. Helft van dressing in andere kom schenken. In één kom venkel door dressing scheppen. Bietjes laten uitlekken. In andere kom bietjes door dressing scheppen. Beide groenten ca. 1 uur laten staan. Zilveruitjes in vieren snijden.

Bereiding
Bladsla in slakom doen. Venkel, bietjes (met dressing) en zilveruitjes luchtig erdoor scheppen.

Tips
U kunt de gewone bietjes eventueel vervangen door een panklare, biologische variant. Gebruik dan 125 gram panklare geraspte bietjes (schaaltje à 250 g, AH Biologisch). Deze salade wordt extra lekker met knoflookcroutons*
*Pers 1 teentje knoflook uit boven 1/2 dl olijfolie (extra vierge). Bestrijk 1 à 2 sneetjes brood met de knoflookolie en snijd de sneetjes in blokjes. Bak de blokjes brood in een droge koekenpan knapperig bruin en verdeel ze over de salade. Van deze producten is een biologische variant verkrijgbaar.