Benodigdheden:
2 scampi's p.p.
2 sint Jacobsmosselen p.p.
3 witte vis(tong,kabeljauw, tarbot....)
1 eigeel
0,25 room
250 g dgemalen gruyèrekaas
4 sjalotten
aardappelpuree

 Bereiding:
 Kook de scampi's en de sint jacobsmosselen op de normale manier(gebruik
 een court-bouillon kan je kopen in een viszaak).
 Pocheer ondertussen de witte vis in witte wijn, bestrooi met fijngehakte
 sjalotten, peper en zout.
 Schik in een vispannetje de scampi's, sint jacobsmosselen en een stukje
 witte vis.
 Het pocheernat van de witte vis zeven en tot 1/3 laten inkoken, vervolgens
 de room met het losgeklopte eigeel voorzichtig er door roeren en terug
 laten inkoken tot gewenste dikte. Het eindresultaat moet een dikke gladde
 saus zijn.
 De saus over de vis in de pannetjes gieten zodat de vis praktisch bedekt
 is. Bestrooi met de gemalen gruyèrekaas.
 Spuit, van de vooraf klaargemaakte aardappelpuree, een klein mopje boven
 op de kaas.
 Laat bruinen in de oven (20 min … 150 graden en daarna nog 5 min onder de grill)