Voorbereiding:

Indien je werkt men bevroren vis deze laten ontdooien in de koelkast (ca 12 uren).
De vis zorgvuldig droog deppen. De vis in dobbelsteentjes snijden van ca 2 bij 2 cm.
De vissoorten schikken op een schotel (1 schotel/2 pers). Versieren met sla, waterkers, peterselie, citroen....
Bewaren in de koelkast tot vlak voor het opdienen.

Een visbouillon maken of anders kopen in diepvries, hier voeg je evenwel nog enkele blokjes visbouillon (bv Knorr) aan toe evenals een geutje witte wijn het geheel nog even laten inkoken.
Tijdens het fonduen de bouillon tegen het kookpunt houden.

De visfondue begeleiden met een koude groentevariatie en dipsausjes als ook enkele warme  vissausen zoals:

Koude groentevariaties:

- gemende sla:
sla, krulsla,rode sla, eikenbladsla, waterkers enz...goed wassen in stukjes snijden en mengen.
- wortelsla met rozijnen:
de gedroogde rozijnen een nacht in voldoende water laten liggen, zodat ze kunnen zwellen. Wortelen schillen en raspen. De  wortelen en rozijnen mengen samen met een scheutje azijn, olie, peper en zout.

- komkommersla met dragon:
komkommer schillen en in de lengte middendoor snijden. Pitten verwijderen en de halve komkommer in schijfjes snijden en  mengen met een scheutje olie en azijn, peper, zout en gedroogde dragon.
Afdekken met plastiekfolie en een uurtje laten marineren in de koelkast.
Voor het serveren het vocht afgieten.

- Provençaalse rijstsla:
rijst koken en afspoelen met koud water. Wortelen schillen en in dobbelsteentjes snijden enkele minuten laten koken in gezouten water en afgieten.
Rode, groene en gele paprika wassen en doormidden snijden. Pitten verwijderen en in blokjes snijden even laten koken in gezouten water en afgieten.
Champignons wassen in fijne schijfjes snijden en aanstoven in wat boter, besprenkelen met citroensap en wat water vervolgens afgieten.
En tenslotte erwten koken in gezouten water afgieten en dadelijk afkoelen onder stromend water.
De verschillende groenten onder de rijst mengen en   afsmaken met peper, zout en paprikapoeder.

Koude sausen:

- mayonaise mengen met ketchup en rode porto
- mayonaise mengen met gehakte ui, gehakte augurken , gehakte  peterselie, kappertjes en een geplet hardgekookt ei.
- mayonaise mengen met mosterden een weinig losgeslagen  room.

Warme sausen:

- Provençaalse vissaus:
Gehakte ui, in blokjes gesneden paprika (rood en groen), champignons in stukken gesneden en enkele gepelde en in stukken gesneden tomaten aanstoven.
Een fijn gesnipperde teentje look toevoegen.
Bevochtigen met visfumet en witte wijn, tomatenpuree toevoegen en ong.  25 min laten stoven.
Afsmaken met peper, zout en paprikapoeder. Eventueel afwerken met een bindmiddel.

- witte wijnsaus
Visfumet tot de helft laten inkoken. Verse room en witte wijn toevoegen nog even laten doorkoken. Kruiden en afsmaken. Afwerken met een bindmiddel.