20 stuks


Ingrediënten:
500 g kipfilet
zonnebloemolie
een winterwortel
een ui
een rode chilipeper
een flinke teen knoflook
Nam pla (Thaise vissaus)
3 flinke eetlepels fijngehakte koriander
50 g dunne rijstnoedels (toko)
loempiavellen (diepvries (toko)
zout, peper
eiwit

Bereiding:
Rasp de winterwortel in de keukenmachine zeer fijn.
Plaats nu het hakmes in de keukenmachine en maak de ui, knoflook en de rode peper fijn.
Hak als laatste de kipfilet zeer fijn tot het bijna een pasta is. Verhit in een wok wat olie en bak eerst de winterwortel, de ui, knoflook en rode peper een paar minuutjes.
Voeg dan de kip toe en bak deze gaar.
Breng op smaak met een eetlepel nam pla, zout en peper en de koriander.
Breng water aan de kook en giet dit over de rijstnoedels tot ze gaar zijn.
Meng de rijstnoedels door het kipmengsel en laat het geheel een beetje afkoelen.
Laat ondertussen de loempiavellen ontdooien en dek ze af met een vochtige schone theedoek.
Neem nu een loempiavel en leg in de linker bovenhoek een beetje van de vulling.
Rol de loempia op waarbij je de zijkanten naar binnenvouwt. Plak de loempia met wat eiwit dicht.
Bewaar de loempia tot gebruik onder een vochtige doek.
Verhit nu in een pan of frituurpan de zonnebloemolie (190C) en frituur de loempiaatjes tot ze lichtbruin zien.
Serveer ze met de chilisaus.