Nodig:
1 ½ kg  zeer kruimige aardappels ( bijv. eigenheimers)
zout, peper
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode, 1 groene, 1 gele paprika
500 gram panklare andijvie
2 eetlepels olie
1 ½ dl hete melk
1 ½ eetlepel (balsamico) azijn
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngesneden basilicum

Bereiden:
Schil de aardappels, was ze fijn en snijd ze in stukken.
Kook de aardappels in water met zout gaar.
Pel ondertussen de ui en de knoflook.
Maak de paprika's schoon en snijd ze in repen.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook al omscheppend 5 minuten op halfhoog vuur.
Schep de paprika erdoor en laat het geheel op een halfhoog vuur in ca. 5 minuten gaar bakken.
Giet de aardappels af.
Voeg de melk toe en stamp ze fijn.
Schep de andijvie erdoor en verwarm de stamppot al omscheppend.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Schep de azijn, de tomatenpuree, het basilicum en peper en zout naar smaak door de paprika's.
Serveer de stamppot met de gebakken paprika en een biefstukje of met kalkoenfilet.