Hoofdgerecht 4 personen

1 parelhoen Ca.1100 gram
3 theelepels chilipoeder
2 theelepels kaneel
zout, versgemalen zwarte peper
50 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
3 takjes rozemarijn
4 stevige appels (elstar of breabun)
1 dl cider

Bereiden:
1.    Parelhoen ca 30 minuten van tevoren op kamertemperatuur laten komen. In kommetje chilipoeder, kaneel, 1 theelepel zout en peper door elkaar roeren. 1 theelepel kruiden in de buikholte strooien. 1 eetlepel boter in de buikholte stoppen. Parelhoen met rest van kruiden bestrooien.
2.    In braadpan rest van boter met olijfolie verhitten en parelhoen rondom bruin bakken in ca. 10 minuten. Knoflooktenen met platte kant van mes pletten en met 2 takjes rozemarijn aan bakvet toevoegen. Met deksel op pan parelhoen in ca. 1 uur zachtjes gaar braden, regelmatig keren.
3.    Intussen appels schillen en in blokjes snijden. In pan appels met cider in ca. 10 minuten zachtjes gaarkoken en vocht laten indampen. Parelhoen op schaal leggen en ca. 5 minuten laten rusten. Rozemarijn naaldjes van laatste takjes rissen, fijnhakken en door compote roeren. Apart bij parelhoen serveren. Serveren met aardappelkroketjes en gesmoorde spitskool.