Ingrediënten:

4 hazenrugfilets
100 gr. katenspek
1 dl. wildfond
1 dl. room
Olijfolie
Reuzel
Lavendelblaadje
Peper
Zout
1 klont boter, koude

Benodigdheden:

Benodigde materialen: plasticfolie, een fijne zeef, een braadslee en een oven.

Bereidingswijze:

De hazenrugfilets met peper en zout bestrooien. De plakjes katenspek dakpansgewijs naast elkaar op een vel plasticfolie leggen. De haasfilets hier om en om op leggen en vervolgens stevig in de katenspek rollen. Het plasticfolie hierom rollen en de rol enkele uren in de koelkast weg zetten. Een half uur vóór het bereiden de katenrol uit de koelkast halen.

Half olie, half reuzel verhitten en de haas hierin rondom goudbruin bakken. De haas in een braadslee leggen en in de op 160 graden Celsius voorverwarmde oven rosé bakken. De haas in mooie tournedos snijden. Voor de saus de fond met room en lavendelblaadjes tot de helft in laten koken. De saus zeven, op smaak brengen met peper en zout en er de koude boter door kloppen. De haastournedos met de lavendelsaus serveren.

Lekker met een garnituur van bijvoorbeeld kastanjepuree op artisjokbodem, gefrituurde knolselderij-julienne en gestoofde peertjes.