Ingrediënten:
1 grote ui
1/2 winterwortel (100 gr)
3 takjes peterselie
1/2 tl tijm
2 laurierblaadjes
8 peperkorrels
4 kruidnagels
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1 dl rode wijnazijn
1 runderstaartstuk (800 gr)
600 gr dunne prei
75 gr boter
zout

Bereiding:
Pel en snipper de ui, schrap de wortel en snijd hem in plakjes.
Doe de ui, wortel, peterselie, tijm, laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagels, tomatenpuree, azijn en 4 dl water in een pan, breng dit aan de kook en laat het met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.
Laat het daarna in 2 uur koud worden, leg het vlees erin en laat dit op een koele plaats afgedekt 8 uur marineren; keer af en toe.
Verwijder van de prei het lelijke blad en de wortels en snij hem in schuine plakjes van 2 cm.
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Neem het vlees uit de marinade, dep het met keukenpapier droog en wrijf het in met zout.
Verhit in een braadpan 3/4 deel van boter en bak het vlees in 7 minuten snel rondom bruin.
Doe het over in de braadslee en voeg het bakvet en de rest van de boter toe.
Laat het vlees in het midden van de oven 1 uur zachtjes bakken.
Bedruip het af en toe met bakvet.
Zeef intussen boven een pan de marinade en laat die zonder deksel op hoog vuur tot de helft inkoken.
Schenk de marinade in de braadslee en laat het vlees nog 1 uur stoven.
Rangschik de prei rondom het vlees en laat nog 1/2 uur stoven.
Dek de schotel af met aluminiumfolie en stoof nog 1/2 uur.
Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het daarna in 6 plakken.
Doe de prei met het stoofvocht in een schaal en rangschik het vlees op de prei.