Benodigdheden:
1       sinaasappel
1       citroen
225  gr zachte boter
225  gr bruine basterdsuiker
5       eieren
275  gr zelfrijzend bakmeel
1       theelepel koekkruiden
        zout
75   gr bigarreaux
200  gr krenten
250  gr rozijnen
50   gr amandelen
4    el sinaasappelmarmelade
50   gr blanke amandelen

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 150 graden C.
Boen de sinaasappel en de citroen schoon en rasp de schil er dun af.
Halveer de bigarreaux.
Klop de boter met de bruine basterdsuiker met de handmixer tot een romige massa.
Klop er 1 ei en een kwart van het zelfrijzend bakmeel
door.
Blijf kloppen tot dit geheel is opgenomen en voeg dan weer een ei en zelfrijzend bakmeel toe.
Verwerk zo alle eieren en al het bakmeel door het deeg. Roer tot slot de koekkruiden, een snufje zout, de sinaasappel- en citroenrasp, de bigarreaux, de krenten, de rozijnen, de geschaafde amandelen en de marmelade door het deeg.
Vet een springvorm (doorsnede 24 cm) in of bekleed de vorm met bakpapier.
Doe het deeg over in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Halveer de amandelen en druk ze in cirkels in het deeg.
Bak de Dundee cake in de oven in circa 2 uur 30 minuten bruin en gaar.

Bereidingstijd: 3 uur
Voor: 20 puntjes