Voor 4 porties:

Nodig:

-    600 g champignons
-    1 el citroensap
-    1 ui
-    1 teentje knoflook
-     ½ bosje rozemarijn -
-    400 g rijpe tomaten -
-    2 el olijfolie -
-    ½ dl water -
-    zout en witte peper

Bereiden:

De champignons schoonmaken en vervolgens lelijke plekjes en de steeluiteinden afsnijden. Afhankelijk van de grootte in tweeën of vieren snijden. Besprenkelen met citroensap. De ui en de knoflook schoonmaken en fijnsnijden. De rozemarijnnaalden van de stengel aftrekken en met een scherp mes fijnhakken. De steeltjes van de tomaten rond uitsnijden; kokend water over de tomaten gieten, de tomaten even laten schrikken, het vel verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De olie in een pan verhitten. De champignons op een hoog vuur onder voortdurend omscheppen bakken. De kleingesneden ui en de knoflook, de rozemarijnnaalden en de tomaten erbij doen en kort meebakken. Vervolgens het water toevoegen. Met zout en peper pittig maken, het deksel op de pan doen en de groenten ca. 10 minuten zachtjes laten koken.

Lekker met aardappelkroketjes.