(4 personen)

12 mooie andijviebladeren
zout
klein klontje boter of margarine
1 ui
1 teentje knoflook
250 gr champignons
3 oude volkoren boterhammen zonder korst
1 ei
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde rozemarijn

Blancheer de andijviebladeren 2 minuten in kokend water met wat zout. Laat de bladen uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Fruit de boter en snipper hierin de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook goudgeel.
Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Doe ze bij het uimengsel.
Verkruimel de boterhammen en roer deze samen met het losgeklopte ei en de kruiden door het champignonmengsel.
Verdeel het mengsel over de uitgespreide andijviebladen en vouw deze dicht zodat er envelopjes ontstaan.
Leg de envelopjes in een ovenvaste schaal, schenk hier een laagje kooknat onderin en dek de schotel af.
Plaats in de oven,  in het midden van een voorverwarmde oven van 190 graden gedurende 30 minuten.
Serveer per persoon 3 andijvie-envelopjes en geef er eventueel een bechamel(room)saus bij.

Tip/zelf ontdekt: Champignons met een eiersnijder snijden gaat heel snel
en is heel makkelijk.

Bereidingstijd: 15 minuten + 30 minuten oventijd.