Ingrediënten
    ca. 600 gram varkenshaas
    zout, peper
    25 gram boter
    1 deciliter witte wijn
    3 osjes basilicum
    250 milliliter crème fraîche
    1 eetlepen Dijon mosterd

(4 à 5 pers.)
Bereiding
- Wrijf het vlees in met zout en peper. Verhit in een pan de boter. Braad het vlees rondom aan. Voeg de wijn toe. Laat het vlees met het deksel op de pan circa 23 minuten zachtjes sudderen. Keer het vlees tussentijds om.
- Hak de basilicumblaadjes grof. Meng de crème fraîche met de basilicum en de mosterd. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Roer het roommengsel door het braadvocht en verwarm het. Pureer de saus met de staafmixer. Voeg naar smaak zout, peper en mosterd toe.
- Serveer de varkenshaas in plakken. Verdeel een beetje saus erover. Schep een stuk aardappel-champignon-gratin ernaast.