4 hoge biefstukjes van de haas
zout, peper
50 gr + 1 eetlepel boter
20 gr gerookt mager spek
1 gesnipperde ui
5 gesnipperde champignons
3 gesnipperde teentjes knoflook
1/2 eetlepel tomatenpuree
1/2 eetlepel milde paprikapoeder
1 borrelglaasje wodka
1/2 liter slagroom
cayennepeper

Bestrooi het vlees met zout en peper.
Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in ca.4 minuten; keer het halverwege.
Neem het uit de pan en houd het in aluminiumfolie warm.
Schenk het bakvet uit de pan.
Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel boter en bak de spekjes in ñ 8 minuten lichtbruin.
Voeg de ui, champignons en knoflook toe en bak ze ca.5 minuten mee.
Bak de Tomatenpuree ca. 3 minuten mee.
Voeg het paprikapoeder, de wodka en de slagroom toe en laat het op laag vuur tot een dunne saus inkoken.
Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Doe de saus over in een sauskom.
Serveer met risotto met doperwten en maïs.