250 gr kipfilet
100 gr champignons
1 eetlepel olie
2 theelepels aardappelmeel
2 theelepels Thaise kruiden (of 1 eetlepel rode currypasta)
2 dl kokosmelk
1 dikke lente-ui (of 3 kleintjes)
2 eetlepels korianderblad
zout, peper

Snijd de kipfilet in stukjes, strooi er het aardappelmeel over en roer
losjes door.
Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de kipstukjes op hoog vuur
aan tot ze gaan bruinen.
Doe er dan de champignons bij en blijf roerbakken tot ze zacht zijn.
Voeg zout en de Thaise kruiden toe en roer door.
Voeg de kokosmelk toe en laat op laag vuur ± 10 minuten pruttelen en een beetje inkoken.
Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de in schuine plakjes gesneden lente-ui toe.
Strooi er op de borden de gesnipperde koriander over.
Lekker met rijst en sla.