Aantal personen: 2-3
Bereidingstijd: 20 minuten + oventijd

Ingrediënten:
1 parelhoen
kip- of wildkruiden
4 plakjes bacon of ontbijtspek
30 g boter of margarine of bak- en braadproduct
2 gehakte uien of 4 sjalotjes
150 g soep- of roerbakgroenten
2 theel. oregano
1 dl witte wijn of cognac
2½ dl slag- of koksroom
peper

Bereiding
. Neem het parelhoen uit de koelkast. Bestrooi binnen- en buitenkant van de vogel met de kip- of wildkruiden. Bedek het borstvlees met de bacon of het ontbijtspek. Reinig plank en handen direct met heet water.
. Laat de boter in een braadslede smelten. Bak het parelhoen rondom goudbruin. Voeg de ui of sjalot, de groenten, de oregano en de wijn toe.
. Zet de braadslede circa 70 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van circa 200 oC. Neem deze er daarna voorzichtig (heet!) uit.
. Zeef het vocht met de groenten boven een steelpan. Zet het parelhoen nog even terug in de oven. Voeg de room al roerende toe aan de steelpan. Kook het vocht even in. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met gekookte spruitjes, witlof of venkel en aardappelpuree met een korstje uit de oven.

Wijntip: geurige Franse witte wijn uit de Bordeaux of fruitige rode wijn uit de Beaujolais.