Ingrediënten (2 personen):  
2 ribkarbonades,  
zout en peper,  
2 el mosterd,  
1 el boter,  
bloem,
50 gr spekblokjes,  
1 sjalotje,  
1 dl droge witte wijn,  
1 dl crème fraiche,  
klein snufje tijm.  

Bestrooi de karbonades met zout en peper en besmeer ze met de helft van de mosterd. Wentel ze door de bloem. Bak het spek in de boter en haal ze uit de pan. Bak de karbonades in het achtergebleven vet in 4 a 5 minuten aan elke kant bruin.
Schil en snipper het sjalotje. Haal de karbonades uit de pan en hou ze warm. Fruit het sjalotje in het vet en voeg wijn, crème fraiche en tijm toe. Laat de saus 5 minuten pruttelen en voeg dan de rest van de mosterd toe.