·    Ingrediënten:
o    1 verse kalkoen a 1800 gr
o    Zout
o    Peper
o    100 gr boter
o    100 gr ontbijtspek
o    Haakkatoen

Vulling:Gehakt-champignonvulling
o    100 gr champignons
o    1 ui
o    2 sneetjes witbrood
o    1 teentje knoflook
o    25 gr boter
o    250 gr half-om-halfgehakt
o    Zout
o    Peper
o    Nootmuskaat
o    10 takjes selderij
o    10 takjes peterselie
o    1 ei
o    4 eetlepels slagroom

·    Bereiding vulling:
o    Maak de champignons schoon en hak ze grof
        (bewaar er een paar voor de garnering)
o    Pel en snipper de ui
o    Verkruimel het brood
o    Verhit in een pan de helft van de boter en fruit de ui
         ca. 3 minuten
o    Pers de knoflook erboven uit
o    Voeg de champignons toe en bak die ca. 3 minuten mee
o    Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak
         het gehakt hierin rul
o    Roer de champignons en het brood erdoor en voeg
         zout, peper en een snufje nootmuskaat toe
o    Doe het gehakt in een kom en laat het afkoelen
o    Knip de blaadjes van de selderij en de peterselie fijn
o    Klop in een kommetje het ei met de slagroom los en meng de kruiden en het ei door het gehaktmengsel
o    Vul de kalkoen hiermee
o    Halveer de gebraden kalkoen en garneer met de achtergehouden gebakken champignons

Bereiding kalkoen:
o    Verwijder de zakjes uit de buikholte van de kalkoen en bestrooide kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper
o    Schep de vulling in de buikholte en bind de kalkoen met haakkatoen op
o    Verwarm de oven voor op 200 graden
o    Smelt de boter in een steelpan, schenk een beetje boter in een braadslede, leg de kalkoen erin en bedek hem met ontbijtspek
o    Schenk de rest van de boter erover en braad de kalkoen ca. 75 minuten in het midden van de oven
o    Bedruip de vogel regelmatig met braadvet
o    Verwijder het ontbijtspek en braad de kalkoen in nog ca. 15 minuten goudbruin en gaar (hij is gaar als u een poot gemakkelijk heen en weer kunt bewegen)