Ingrediënten
Voor 4 personen:
8 dikke plakken ontbijtspek
250 gram prei
5 eetlepels olie
3 blikken gepelde tomaten
200 gram tuinbonen
1/2 liter rode wijn
1/2 liter bouillon
2 eetlepels rozemarijn
1 tomaat
100 gram magere spekreepjes
1 stokbrood

Voorbereiding:
Snijd het ontbijtspek in kleine reepjes.
Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Verwarm de oven voor op 180° C.
Bak de magere spekreepjes in een droge koekenpan in ca. 2 minuten uit.

Bereiding:
Verhit de olie in een grote pan op halfhoog vuur.
Roerbak de prei, rozemarijn en spek ca. 5 minuten, totdat de prei zacht is.
Voeg de gepelde tomaten, wijn en bouillon toe en laat het geheel ca. 8 minuten zachtjes koken.
Voeg ook de bonen toe en laat nog 5 minuten doorgaren. Voeg als laatste de verse tomaat en de uitgebakken spekreepjes toe en roer even goed door.
Warm het stokbrood even in de oven en serveer deze bij de soep.

Eet smakelijk!