1 kg asperges
2 eieren
200 gr achterham in dikke plakken
1 glas Muscadet
1 dl kippenbouillon
1 sjalotje
een scheutje Calvados
1 bosje kervel
1 1/2 dl slagroom

Schil de asperges van de kopjes naar onderen, snijd het onderste stuk eraf en kook ze in ruim water met zout in 20 minuten gaar.
Kook intussen de eieren hard en snijd de ham, ontdaan van het vet, in reepjes.
Kook voor de saus de wijn met het gesnipperde sjalotje en de bouillon in tot er nog maar een beetje vocht over is.
Zeef dit vocht in een kommetje en giet het terug in de (schoongemaakte) pan.
Doe de slagroom erbij en laat een beetje inkoken.
Doe er de Calvados en de fijngeknipte kervel bij.
Leg de asperges op de borden.
Pel de eieren, prak ze tot kruim en leg dit in een baan dwars op de asperges.
Leg daaronder een baan ham en schep de saus over beide banen.
Lekker met gebakken nieuwe krieltjes.