(2 personen)

375 gr boontjes
zout
375 gr aardappelen
100 gr kerstomaten
1 sjalot
4 eetlepels maiskiemolie
versgemalen peper
2 eieren

Maak de boontjes schoon, spoel ze en kook ze 10 minuten in gezouten water.
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in grote stukken.
Spoel de tomaten af en snijd ze doormidden of in vieren.
Schil de sjalot, snijd hem doormidden en in ringen.
Laat de boontjes uitlekken.
Bak de aardappelen in 10 minuten in de hete olie goudbruin.
Voeg de sjalot ringen toe en bak die mee.
Kruid met peper en zout.
Voeg de boontjes en de kerstomaten toe, meng zorgvuldig en warm het geheel door.
Klop de eieren los, giet ze over de groenten en laat ze stollen.
Kruid met peper en zout.